La citrouille est le plus couramment consommée en Amérique du Nord. La citrouille contient une quantité particulièrement intéressante de caroténoïdes, des composés antioxydants. Malheureusement, elle est plus souvent utilisée comme élément de décoration pendant Halloween que apprêtée pour être consommée.
Caractéristiques de la citrouille
– Source de bêta-carotène ;
– Excellente source de vitamine A ;
– Source de phosphore et de magnésium ;
– Source de vitamine B2 ;
– Source de vitamine C.
La citrouille est appréciée des patients diabétiques car elle est considérée à la fois faible en calories et bénéfique. La composition contient tout ce dont vous avez besoin pour couvrir les besoins humains quotidiens en certaines enzymes, complexes de minéraux et de vitamines. Quel que soit le stade de la maladie, la citrouille doit être consommée pour prévenir l’obésité et réduire le taux de sucre dans le sang.
Dans une étude de 2007, la courge avait un potentiel intéressant pour lutter contre l’hyperglycémie car elle inhibe l’activité alpha-glucosidase (une activité enzymatique qui favorise la libération de glucose) et possède une activité antioxydante. Les inhibiteurs d’alpha-glucosidase sont des molécules utilisées en traitement du diabète de type 2.
