Pour parfumer un plat, le rendre plus onctueux ou remplacer d’autres produits plus gras comme la crème fraîche, le lait de coco est parfois utilisé. Mais est-ce vraiment une bonne idée d’en consommer quand on fait attention à sa ligne ? On fait le point avec la diététicienne nutritionniste Vanessa Bedjaï-Haddad.
Hydratante, riche en vitamines, alliée contre l’hypertension… La noix de coco a de nombreux bienfaits santé. Ce fruit qui sent bon le soleil et le sable chaud peut être dégusté sous sa forme naturelle ou sous forme d’eau, d’huile, de poudre, mais aussi de lait. Il est ainsi possible de le siroter à la paille directement dans sa coque ou encore d’agrémenter ses plats avec du lait de coco.
Le lait de coco est particulièrement utilisé en cuisine dans les pays du sud-est-asiatique ainsi qu’en Polynésie. Il permet de sublimer les recettes en leur apportant une délicate saveur de noix de coco et une certaine onctuosité. Il s’agit d’un « produit reconstitué, composé de pulpe de coco fraîche broyée, mélangée à de l’eau bouillante. Dans la plupart des produits vendus dans le commerce, des épaississants sont ajoutés au lait de coco », explique Vanessa Bedjaï-Haddad, diététicienne nutritionniste.
Comme la noix de coco, le lait de ce fruit a de nombreuses vertus. « Il est particulièrement riche en minéraux, notamment en fer et en potassium, mais aussi en phosphore et en magnésium. Il est également hydratant parce que riche en eau », souligne la diététicienne nutritionniste. Mais ce produit peut-il être consommé sans crainte dans le cadre d’un régime ?
Régime et lait de coco : un produit calorique mais peu sucré
La noix de coco est riche en fibres, ce qui favorise le transit intestinal et qui a un effet coupe-faim. Pour autant, il ne s’agit pas d’un fruit minceur, car il est particulièrement riche. La noix de coco contient ainsi des lipides dont 90 % se présentent sous la forme d’acides gras saturés, des graisses qui ont une mauvaise réputation.
Il en va donc de même avec le lait de coco. Cependant, la noix de coco – et donc son lait – « contiennent principalement de l’acide laurique, un acide gras saturé qui, contrairement aux autres, a un effet positif sur le rapport cholestérol total / cholestérol HDL et les taux de cholestérol HDL, qui est considéré comme le ‘bon’ cholestérol », détaille Vanessa Bedjaï-Haddad. Le rapport cholestérol total / cholestérol HDL permet d’évaluer le risque de maladies cardiovasculaires.
Si le lait de coco contient des acides gras saturés, il est également calorique et renferme environ 180 kcal pour 100 ml. « L’ajout d’eau est aléatoire d’un produit à un autre, certains laits de cocos sont donc plus riches en graisses et en calories que d’autres », précise la diététicienne nutritionniste. Ce produit est cependant peu sucré : il contient seulement 2g de sucre pour 100 ml. Lire la suite sur femmeactuelle.fr
